Cuisiner et recevoir avec le fromage de brebis

Un fromage de brebis n'est pas un produit de fin de repas réservé aux grandes occasions. La Fromagerie La Moutonnière range son catalogue en deux familles très concrètes : ce qui se cuisine et ce qui se présente.

Ce qui va à la cuisine

Trois produits de la Fromagerie La Moutonnière sont pensés pour être travaillés plutôt que dégustés seuls.

• La feta nature — saumurée à pâte fraîche, goût salé, texture douce et friable. Elle s'émiette.
• La feta marinée — la même feta, macérée dans une huile d'olive aux fines herbes. L'huile compte autant que le fromage.
• La ricotta — pâte fraîche de lactosérum, légèrement sucrée, semi-granuleuse. Elle se travaille en garniture.

S'ajoute le Royogourt, le yogourt de lait de brebis de la fromagerie, onctueux et légèrement sucré, offert en 500 ml et en 1 litre.

Ce qui va sur la planche

Pour une planche, l'idée est de couvrir plusieurs textures plutôt que plusieurs marques. Le catalogue de la Fromagerie La Moutonnière s'y prête, chaque pâte ayant un profil distinct.

• Pâte ferme — Fleurs des Monts, pressée non cuite, affinée de trois à six mois, notes de fleurs et d'amandes.
• Pâte semi-ferme — Bercail, souple et onctueuse, saveurs lactiques avec une pointe de sel et de noisette.
• Pâte persillée — Bleu, un bleu subtil, texture crémeuse et légèrement friable.
• Pâte molle — Foin d'odeur, croûte fleurie mixte, arômes de crème et de champignon ; Cabanon, petit fromage frais à tartiner aux notes épicées.
• Pâte ferme fumée — Le Will Fumé, fumé à l'érable, fondant en bouche.

Le Sein d'Hélène complète la planche avec une pâte souple et lisse au goût riche. À signaler à ses invités : c'est le seul produit du catalogue fait moitié de lait de brebis, moitié de lait de vache.

Recevoir sans rien monter soi-même

La Fromagerie La Moutonnière monte aussi les plateaux, de deux à quatre personnes jusqu'aux groupes de dix et plus, avec un supplément de charcuterie possible. Trois conditions à connaître avant de compter dessus.

• Ils se commandent 48 heures à l'avance.
• Ils se ramassent uniquement à la boutique de Saint-Ferdinand, jamais par livraison.
• Un dépôt est demandé sur la planche de bois, et rendu quand elle revient.

Conserver ce qui reste

Les fromages de la Fromagerie La Moutonnière se vendent et voyagent emballés sous vide. Pour la conservation propre à chaque fromage une fois la pièce entamée, la fromagerie n'a pas encore publié ses consignes — le (819) 382-2300 reste le moyen le plus sûr de valider plutôt que de deviner.