Questions fréquentes
Ce qu'on nous demande le plus souvent, au comptoir comme au téléphone : le lait de brebis, les fromages, la commande et les deux adresses.
Le lait de brebis
- Quelle est la différence entre le fromage de brebis et le fromage de vache ?
Le fromage de brebis de La Moutonnière contient environ deux fois plus de protéines et quatre fois moins de lactose que le fromage de vache, pour 100 grammes. Son goût reste doux et proche du lait de vache, avec plus de matière grasse et un peu plus de calories.
- Le fromage de brebis goûte-t-il le fromage de chèvre ?
Non. Le lait de brebis a un goût doux, beaucoup plus près du lait de vache que du lait de chèvre, dont le caractère est nettement plus fort. La Moutonnière entend souvent la confusion, parce que les deux animaux se ressemblent.
- Le fromage de brebis contient-il du lactose ?
Oui, mais nettement moins. Les fromages de La Moutonnière comptent environ 1 % de lactose pour 100 grammes, contre environ 4 % pour un fromage de vache. Le lait de brebis n'est jamais un produit sans lactose.
- Pourquoi les gens intolérants au lactose achètent-ils du fromage de brebis ?
La Moutonnière reçoit régulièrement des clients qui digèrent mal le lactose du lait de vache. Le fromage de brebis en contient environ quatre fois moins et passe plus facilement, sans être pour autant un produit sans lactose.
- Vaut-il mieux choisir un fromage de brebis ou un fromage de chèvre ?
Le choix se joue sur le goût. Le fromage de chèvre a un caractère franc et marqué, tandis que le fromage de brebis de La Moutonnière reste doux, riche et proche du lait de vache.
- Tous les fromages de La Moutonnière sont-ils au lait de brebis ?
Presque tous. Le Sein d'Hélène est la seule exception du catalogue de La Moutonnière : il est fait moitié de lait de brebis, moitié de lait de vache. Tous les autres produits sont au lait de brebis.
- Quelle est la différence entre une brebis et un mouton ?
Une brebis est la femelle adulte, celle qui donne le lait. « Mouton » désigne l'espèce en général. La Moutonnière fait donc du fromage de brebis, et vend par ailleurs des peaux de mouton et d'agneau.
Les fromages
- Quels fromages fabrique La Moutonnière ?
La Moutonnière fabrique des pâtes fermes, semi-fermes, molles et persillées, plus une feta, une ricotta et un yogourt de brebis. Fleurs des Monts, Bercail, Bleu, Cabanon, Foin d'odeur, Le Will Fumé, Sein d'Hélène et Royogourt en font partie.
- Quel fromage de brebis choisir pour commencer ?
Fleurs des Monts est le fromage d'entrée de La Moutonnière : une pâte ferme pressée non cuite, affinée de trois à six mois, aux notes de fleurs et d'amandes. Pour quelque chose de plus doux et crémeux, le Foin d'odeur convient mieux.
- Combien de temps les fromages de La Moutonnière sont-ils affinés ?
Fleurs des Monts est affiné de trois à six mois, la seule durée que La Moutonnière publie à ce jour. Pour les autres fromages, le plus sûr est d'appeler la fromagerie au (819) 382-2300.
- Le Sein d'Hélène est-il un fromage de brebis ?
Non, pas entièrement. Le Sein d'Hélène de La Moutonnière est fait moitié de lait de brebis, moitié de lait de vache. Sa forme de montagne rappelle les collines de Sainte-Hélène-de-Chester.
- Quelle est la différence entre la feta nature et la feta marinée ?
La feta nature de La Moutonnière est saumurée : salée, douce et friable. La feta marinée est la même feta, macérée dans une huile d'olive aux fines herbes.
- La Moutonnière fait-elle autre chose que du fromage ?
Oui. La Moutonnière produit aussi le Royogourt, un yogourt de lait de brebis, et vend des bas de laine, des peaux de mouton et d'agneau ainsi qu'une crème de lanoline, l'huile extraite de la laine.
- Qu'est-ce que le Royogourt ?
Royogourt est le yogourt de lait de brebis de La Moutonnière, à la texture onctueuse et au léger goût sucré. Il se vend en format de 500 ml et de 1 litre.
- Comment conserver un fromage de brebis ?
Les fromages de La Moutonnière se vendent et voyagent emballés sous vide. La fromagerie n'a pas encore publié d'instructions de conservation propres à chaque fromage ; le (819) 382-2300 reste le moyen le plus sûr de valider.
- Les fromages de La Moutonnière sont-ils au lait cru ou pasteurisé ?
La Moutonnière n'a pas encore publié cette information sur son site. Le (819) 382-2300 permet de la valider produit par produit, plutôt que de la supposer.
Commander, recevoir, ramasser
- Peut-on commander les fromages de La Moutonnière en ligne ?
Oui. La boutique en ligne de La Moutonnière prend les fromages, les plateaux et les produits de laine, avec cueillette gratuite aux deux adresses ou livraison à domicile.
- Combien coûte la livraison ?
La livraison à domicile de La Moutonnière coûte 25 $, à partir de 100 $ d'achat, et arrive en deux jours ouvrables. Les fromages voyagent emballés sous vide.
- Vaut-il mieux se faire livrer ou passer prendre sa commande ?
La cueillette est gratuite et sans montant minimum, aux deux adresses de La Moutonnière. La livraison à domicile, elle, demande des frais et un minimum d'achat — elle sert quand le déplacement n'est pas possible.
- Où ramasse-t-on une commande ?
Deux adresses accueillent les cueillettes de La Moutonnière : la boutique du 1134, rue Principale à Saint-Ferdinand, et la fromagerie du 3456, rue Principale à Sainte-Hélène-de-Chester.
- Comment commander un plateau de fromages ?
Les plateaux de La Moutonnière se commandent 48 heures à l'avance et se ramassent uniquement à la boutique de Saint-Ferdinand. Un dépôt est demandé sur la planche, puis rendu quand elle revient.
- Les plateaux peuvent-ils être livrés ?
Non. Les plateaux de La Moutonnière se ramassent seulement à la boutique de Saint-Ferdinand ; la livraison à domicile ne les couvre pas. Les fromages, eux, se livrent.
La fromagerie
- Depuis quand La Moutonnière existe-t-elle ?
La Moutonnière transforme du lait de brebis depuis 1992, à Sainte-Hélène-de-Chester. Elle a été la première fromagerie du Québec à le faire.
- Où se trouve La Moutonnière ?
La Moutonnière est établie dans le Centre-du-Québec : la fromagerie à Sainte-Hélène-de-Chester et la boutique à Saint-Ferdinand. Les deux adresses accueillent le public, à des jours différents.
- Les deux adresses sont-elles ouvertes les mêmes jours ?
Non. La boutique de Saint-Ferdinand ouvre du jeudi au dimanche, et la fromagerie de Sainte-Hélène-de-Chester du lundi au jeudi. Les deux lieux de La Moutonnière ne se croisent que le jeudi.
- Peut-on visiter la fromagerie ?
Non, pas pour le moment. La Moutonnière n'offre pas encore de visite de sa fromagerie. La boutique de Saint-Ferdinand et la fromagerie de Sainte-Hélène-de-Chester accueillent toutefois le public à leurs heures d'ouverture.
- Les fromages de La Moutonnière sont-ils primés ?
Oui. La Moutonnière a récolté des diplômes et des trophées sur treize ans de concours, dont plusieurs premières places à l'American Cheese Society. Les pièces sont photographiées et présentées sur la page d'accueil.
- Les produits sont-ils offerts toute l'année ?
Oui. Les produits de La Moutonnière sont disponibles en tout temps, sans saison, autant à la boutique de Saint-Ferdinand qu'à la fromagerie de Sainte-Hélène-de-Chester.
- Comment joindre La Moutonnière ?
La Moutonnière répond au (819) 382-2300, le même numéro pour la boutique de Saint-Ferdinand et pour la fromagerie de Sainte-Hélène-de-Chester. Par courriel : info@fromagerielamoutonniere.com.